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Carte et Menu

Menu de la semaine

ENTREE/PLAT OU PLAT/DESSERT 20€
MENU COMPLET 25€ (uniquement le midi)

Entrées

  • Tarte fine champignon, mousse de volaille estragon et noisette
  • OU
  • Poireaux mimosas haddock et salade d’herbes

Plats

  • Poisson du marché, crème de coquillages, cube de pdt croustillant et jambon
  • OU
  • Petits choux farcis à la Laotienne mousseline de patate douce

Desserts

  • Panna cotta au caramel d’agrumes
  • OU
  • Beignet de pomme, crème anglaise, glace madeleine

Carte

Carte et Menu Dombasle-sur-Meurthe 0

Accord mets et vins 18€

À La Primatiale, notre engagement envers une cuisine de marché et de saison implique une carte évolutive, susceptible de varier au fil des semaines.

Entrées

  • Tartare de veau vinaigrette truffé, comté noir et champignons 14,00€
  • Chips de thon aux saveurs d’Asie 13,50€
  • Foie gras mi-cuit, noisettes et champignons, tuile croustillante 17,00€
  • Carpaccio de Saint-Jacques, extraction de céleri, velours d’agrumes 14,50€

Plats

  • Riz de veau et gambas rôtis, mousseline de topinambours, crème d’oignons iodée 27,50€
  • Mignon de porc ibérique, craquetas de Jambon, sauce morilles 26,50€
  • Duo bœuf, cœur d’entrecôte Simmental et effiloché en fleischschnaka, légumes de saison, bouillon de foie gras et champignons 28,50€
  • Mi-cuit de thon, Tagliatelles à l’encre de seiche, condiments Thaï 26,50€

Desserts

  • Entremet cacahuètes et chocolat 11,00€
  • Perles de vanille, mangue et gingembre 11,00€
  • Déclinaison de noisette et pamplemousse 11,00€
  • Balade exotique, passion, mangue, ananas, coco 11,00€
  • Fromages de chez Martineau 10,00€
  • Irish coffee (alcool au choix) 10,00€
Carte et Menu Laxou 1Carte et Menu Lunéville 2Carte et Menu Essey-lès-Nancy 3Carte et Menu Villers-lès-Nancy 4Carte et Menu Jarville-la-Malgrange 5Carte et Menu Nancy 6Carte et Menu Toul 7

Menu dégustation

(Pour l’ensemble de la table)
Menu (6 temps) : 65€ par personne
Accord mets et vin (6 verres de 6cl) : 25€ par personne

  • Mise en bouche
  • Entrée
  • Entrée
  • Plat
  • Plat
  • Fromage
  • Dessert

Menu de Saint-Valentin

(Menu unique servi pour l’ensemble de la table)
70€ par personne (hors boissons)
Accord mets et vins : 25€ par personne

  • Mise en bouche
  • Première entrée
    Déclinaison de foie gras en Gravlax
  • Deuxième entrée
    Tartare de gambas juste saisie, citron vert, extraction de céleri, pomme verte
  • Premier plat
    Saint-Jacques snackées
    Palet de butternut, émulsion passion, poudre de corail
  • Deuxième plat
    Aiguillette de pintade contisée à la truffe
    Ravioles, cèpes, champignons, cacao
  • Fromage
    Mousse de Barisien
    Chips de lait, grenade, salade d’herbes
  • Dessert
    Assemblage passion
    Chocolat au lait, praliné